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鮪魚知識篇~什麼是「肉縮」?

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什麼是肉縮?

基本鮪魚在細胞活體的情況下

在立即去鰓去肚處理後

並於零下-50度中馬上保存!

 

這樣便能夠確保保存細胞核.

(類似冷凍臍帶血原理)來保證品質

但若急速解凍產生魚片立即甦醒的話

便會有彎曲或展開現象 此狀態稱呼為肉縮。