鮪魚（Tuna）是全球海洋中極具經濟價值且廣受歡迎的魚類，在生物學分類上，它們屬於鯖形目（Scombriformes）、鯖科（Scombridae）、鮪族（Thunnini）。這個族包含了多個屬，每個屬下又有不同的品種，它們的體型、棲息地和漁業利用方式各不相同。
為了更清晰地了解鮪魚的分類，我們可以從主要屬的層面來進行梳理，特別是針對市場上和漁業中最具代表性的品種。
主要屬：鮪屬 (Thunnus)
鮪屬是鮪魚中最龐大、也最為人所知的群體，包含了許多重要的商業品種。
-
大目鮪 (Thunnus obesus):
-
台灣俗稱:大目串或短鮪
-
外觀: 體型較胖，眼睛特別大且圓，胸鰭很長，體長最大可達200公分，體重更可超越200公斤。
-
分佈: 全球溫熱帶海域，三大洋之熱帶與亞熱帶海域，特偏愛南北緯４０度之間的海域，生長於１０～１５度Ｃ水溫中。
-
利用: 市場價值極高，是製作生魚片和壽司的上等食材，也是罐頭鮪魚的重要來源。
- 口感: 味道偏清爽，對於不喜歡油脂高的鮪魚愛好者很推薦。
- 其他說明: 產量是黑鮪魚的５～７倍，因為價格相對平易近人，所以在超市很常見到。
-
-
黃鰭鮪 (Thunnus albacares):
- 台灣俗稱:串仔
-
外觀: 因鰭與身上呈現淡黃色得此稱呼，體背藍黑色，腹部銀白色，體型中等，最明顯的特徵是背鰭、臀鰭和離鰭均為鮮黃色，身長可達200公分以上，體重更超越170公斤。
-
分佈: 全球熱帶、亞熱帶海域，三大洋之熱帶與亞熱帶海域，特偏愛南北緯４０度之間的海域，主要棲息於水溫躍層以淺，夜間比白天更接近表層。
-
利用: 廣泛用於生魚片、罐頭、牛排等，是商業捕撈量最大的鮪魚之一。
-
口感: 魚肉緊實，赤身多，脂肪低，味道清爽，適合做成生魚片與握壽司。
- 其他說明: 在所有鮪魚捉捕獲量最多，所以長用於食品加工與罐頭的原料。
-
長鰭鮪 (Thunnus alalunga):
- 台灣俗稱: 白肉串、長翅仔、長濱
-
外觀: 體型較小，胸鰭極長，可延伸至第一離鰭之後，一般體長40~100公分。
-
分佈: 全球溫帶海域，廣泛分布於三大洋之熱帶、溫熱帶海域，棲息溫度範圍10~28度Ｃ。
-
利用: 常用於製作「白鮪魚」罐頭（注意：部分市場可能將此名稱誤用於其他魚類），肉質較淡。
- 口感:粉紅色的瘦肉部分與雞肉肉質相似，也稱為「海底雞」。
- 其他說明: 因粉白的柔軟肉質，價格便宜，所以也常被作為罐頭，冬天會長有需多油脂，被稱為「粉紅大腹」。
-
北方藍鰭鮪 (Thunnus sypnoticus):
-
台灣俗稱: 黑甕串
-
分類注意:歷史上曾有將藍鰭鮪分為一個屬的觀點，但現在通常被視為鮪屬下的一個複合種群，包括大西洋藍鰭鮪 (Thunnus thynnus)、太平洋藍鰭鮪 (Thunnus orientalis)和南方藍鰭鮪 (Thunnus maccoyii)。
-
外觀: 體型最大，體色呈深藍色，最大可達體長300公分，體重更可達680公斤。
-
分佈: 大西洋藍鰭鮪分佈於北大西洋和地中海；太平洋藍鰭鮪分佈於北太平洋，溫帶海域。
-
利用: 是所有鮪魚中價值最高的品種，以其豐富的油脂和口感被譽為「生魚片之王」。由於過度捕撈，大部分藍鰭鮪品種已處於瀕危狀態。
- 口感: 肌肉結實，緊緻，油脂豐富，尤其腹部肉脂肪多。
- 其他說明: 日本稱「本鮪」，價格高，近年來完全養殖的技術成功，北方黑鮪產季為冬天，主要用在生魚片與壽司的主要材料。
-
-
南方藍鰭鮪 (Thunnus sypnoticus):
-
台灣俗稱: 油串
-
分類注意:歷史上曾有將藍鰭鮪分為一個屬的觀點，但現在通常被視為鮪屬下的一個複合種群，包括大西洋藍鰭鮪 (Thunnus thynnus)、太平洋藍鰭鮪 (Thunnus orientalis)和南方藍鰭鮪 (Thunnus maccoyii)。
-
外觀: 體型最大，體色呈深藍色，體長可達225公分，體重超越200公斤。
-
分佈: 南方藍鰭鮪分佈於南半球所有海洋，南緯30~50度Ｃ溫帶水域，屬高度迴流魚種，。
-
利用: 是所有鮪魚中價值最高的品種，以其豐富的油脂和口感被譽為「生魚片之王」。由於過度捕撈，大部分藍鰭鮪品種已處於瀕危狀態。
- 口感: 肉質鮮美、油脂豐富和獨特風味，味道濃郁，色澤鮮紅，赤身含有預防貧血的大量鐵質。
- 其他說明: 南方黑鮪是僅次北方黑鮪的高級魚種，南方黑鮪產季為夏天，過去印度洋也可大量捕撈到，所以南方黑鮪也稱「印度鮪魚」，。
-
其他重要屬
除了鮪屬之外，鮪族中還有其他重要的屬：
-
鰹屬 (Katsuwonus):
-
台灣俗稱: 煙仔、正鰹
-
代表品種: 正鰹 (Katsuwonus pelamis)，又稱柴魚。
-
外觀: 體型較小，腹部有數條明顯的深色縱帶，一般體長約80公分，體重約8~10公斤，最大體長可到100公分，體重約30公斤。
-
分佈: 全球熱帶、亞熱帶海域。
-
利用: 捕撈量極大，是製作柴魚片和罐頭的主要原料，也常被用作誘餌魚。
-
總結
鮪魚的分類主要集中在鮪屬 (Thunnus)和鰹屬 (Katsuwonus)。從體型和市場價值來看，可以大致排列為：
藍鰭鮪 > 大目鮪 > 黃鰭鮪 > 長鰭鮪 > 正鰹。
在鮪魚養殖場方面，如地中海和墨西哥主要集中於藍鰭鮪的畜養；日本在藍鰭鮪的完全養殖上取得重大突破；澳洲則專注於南方藍鰭鮪。台灣則致力於黃鰭鮪和大目鮪的繁養殖技術。
